Шашлык из баранины мягкий

Как замариновать шашлык из баранины, чтобы был мягким и сочным?

Начинается весна, и скоро солнечные погожие дни позовут нас проводить больше времени на свежем воздухе, в весёлой компании. А что в таком случае может быть лучше, чем румяный ароматный шашлык? Мы расскажем вам несколько отличных рецептов маринада для шашлыка из баранины, чтобы он получился сочным и вкусным.

Как известно, баранина – мясо особое, достаточно сложное для обработки. Она может быть жестковатой, жилистой, и многие считают её запах специфичным. Поэтому баранину принято выдерживать в маринаде на основе кислотосодержащих продуктов, чтобы избавиться от неприятных особенностей.

Главный секрет маринования баранины – высокая кислотность маринада. Поэтому уксус считается самым простым, и вместе с тем распространённым продуктом. Уксусная кислота размягчает жёсткое мясо, делает его нежным. Во время приготовления маринада очень важно выдерживать пропорции, указанные в рецепте, иначе мясо может получиться кислым.

Мясо в уксусном маринаде

На полкилограмма баранины вам потребуются следующие продукты:

  • луковицы средних размеров – 2 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • уксус – 1-2 столовые ложки;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • по вкусу перец, соль, лавровый лист.

Такой маринад очень прост в изготовлении. Возьмите глубокую миску, выложите в неё нарезанное мясо, добавьте лук, нарезанный кольцами. Залейте соком, выжатым из лимона, маслом и уксусом. Тщательно перемешайте, посыпьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и оставьте мариноваться.

Обратите внимание: очень важно нарезать мясо для шашлыка правильно. Слишком маленькие кусочки возьмут больше маринада, чем нужно, а после жарки будут сухими и жёсткими. Крупные куски не пропитаются целиком и могут не пропечься полностью: снаружи они будут подрумяненными, а изнутри – сырыми.

Если вы оставите баранину в уксусном маринаде настаиваться при комнатной температуре, то мясо будет готово буквально через 2-3 часа. Но лучше подготовиться заранее, и продержать заготовку в холодильнике около 6 часов, так мясо пропитается более равномерно. Не забывайте каждый час перемешивать куски баранины с маринадом.

Маринад из кефира поможет сделать мясо нежным и пикантным. Он отлично подойдет, если уксус не кажется вам оптимальным вариантом. Например, для детей шашлык в таком маринаде – наиболее подходящий рецепт.

Мы предлагаем вам 3 варианта рецептов маринада на кефире.

Для первого рецепта вам потребуется:

  • баранина – 3 кг;
  • кефир – 3 стакана;
  • луковицы средних размеров – 3 штуки;
  • базилик, укроп, петрушка, мята – по вкусу.

Почистите лук и нарежьте его полукольцами. Укроп и петрушку нужно мелко нашинковать, а мяту и базилик порвать руками. Сложите всё в глубокую посуду, равномерно перемешайте и влейте кефир. Этим маринадом залейте мясо и оставьте примерно на 3-4 часа.

Баранина в маринаде на кефире

Для того, чтобы приготовить маринад по второму рецепту, возьмите:

  • баранина – 3-4 кг;
  • кефир – 1 литр;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • луковицы – 4 шт;
  • соль, чёрный перец – по вкусу.

Очищенный и нарезанный кольцами лук сложите в миску, добавьте туда же перец и соль. Тщательно перемешайте, чтобы лук пустил сок, а после этого влейте масло и кефир. Ещё раз перемешайте и залейте маринадом мясо.

Третий вид маринада:

  • баранина 3 кг;
  • кефир – 1 литр;
  • лук – 500 грамм;
  • приправа хмели-сунели – 1 столовая ложка;
  • соль и чёрный перец – по вкусу.

Нарезанный полукольцами лук, соль, перец и приправу залейте кефиром и тщательно перемешайте. В таком маринаде нужно выдерживать мясо около 3-4 часов.

Особенность предыдущих рецептов с кефиром в том, что соль можно добавлять не в маринад, а прямо перед тем, как вы будете нанизывать мясо на шампур. А следующий рецепт поможет вам приготовить пикантный пряный шашлык. Возьмите такие продукты:

  • баранина – 1,5 кг (постарайтесь взять мягкое, молодое мясо);
  • кефир – 500 мл (жирность 3,2%);
  • лук – 5-7 штук;
  • сахарная пудра – 1,5 чайной ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Баранину охладите, нарежьте, промойте и уложите в посуду. Приступайте к приготовлению маринада.

  1. Половину лука мелко порежьте. Если есть возможность, то лучше натрите на крупной тёрке. Добавьте лук в мясо, поперчите и посолите.
  2. Влейте в посуду с бараниной кефир. Мясо должно им хорошо пропитаться, но не утопать. Посыпьте сахарной пудрой, ещё раз как следует перемешайте.
  3. Оставшиеся луковицы нашинкуйте кольцами и уложите на мясо сверху. Посуду накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов.

Следующий маринад готовится на основе йогурта. Остроты, так важной для мяса, ему придадут приправы. Вам понадобится:

  • баранина – 1 кг;
  • йогурт – 0,5 л;
  • майоран – 3 шт;
  • паприка – 1 столовая ложка;
  • луковицы – 2 шт;
  • 1 перчик чили;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • розмарин – 3 шт.

Мясо в йогуртовом маринаде

Мясо нарежьте кубиками со сторонами не менее 3 см – самый оптимальный размер. Мелко нашинкуйте лук, чеснок, розмарин, майоран и перец чили ( можно взять молотый перец). Тщательно перемешайте с мясом, заливая всё йогуртом. Такому маринаду достаточно настояться около 3 часов при комнатной температуре.

Благодаря оптимальному содержанию кислот соевый соус отлично подходит для маринования мяса, особенно баранины. Этот абсолютно натуральный продукт получают за счёт брожения соевых бобов, а содержащийся в нём глутамат натрия избавит баранину от её специфического запаха. Соль в такой маринад добавлять не нужно, её достаточно в самом соусе.

На 1 килограмм мяса вам понадобятся следующие продукты:

  • 100 мл соевого соуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сок половины лимона;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • пряности по вкусу: базилик, перец, эстрагон (тархун) и другие.

Мелко нарежьте или натрите чеснок, смешайте его с соусом, соком лимона и пряностями до получения однородной смеси. Полученным маринадом залейте нарезанное мясо так, чтобы оно было покрыто равномерно. Оставьте на 3-4 часа.

Вино содержит в себе большое количество различных природных кислот – яблочную, янтарную, уксусную, молочную и лимонную, в необходимых для организма пропорциях. Поэтому вино испокон веков использовалось для маринования мяса, особенно баранины. Сухое красное вино считается наиболее подходящим, поскольку придаёт мясу терпкий вкус.

Вино очень популярно в качестве маринада для мяса

На полтора килограма баранины вам потребуется:

  • 1 стакан красного вина;
  • 4-6 средних луковиц;
  • специи и соль – по вкусу.

Мясо нарежьте, сложите в посуду, посыпьте солью и специями и оставьте настаиваться на полчаса.

Нарежьте лук кольцами и добавьте к мясу. Влейте вино так, чтобы оно не накрывало мясо с верхом. В противном случае лучше слить небольшую часть. Лук не перемешивайте с мясом, пусть он остаётся сверху.

Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник. К утру шашлык полностью промаринуется. Если вы оставите его при комнатной температуре, то срок маринования сократится до 4 часов.

Фрукты к вашим услугам: баранина в киви и апельсине

Киви, благодаря содержанию натуральных кислот, так же отлично подойдёт для того, чтобы замариновать мясо. Более того, этот фрукт пригодится, если ваша баранина старая и жёсткая: киви сделает мясо очень мягким, как будто от молодого ягнёнка.

Обратите внимание: в киви содержатся вещества, расщепляющие животный белок. Не используйте слишком много киви, чтобы маринующееся мясо не превратилось в паштет. Оптимальное количество – 1 фрукт среднего размера на 1 кг мяса.

Порежьте баранину, перемешайте её с солью и специями по вкусу. 2-3 луковицы измельчите в блендере или мясорубке вместе с очищенным и порезанным лимоном. Перемешайте эту массу с мясом и оставьте на ночь в холодильнике.

Попробуйте замариновать мясо для шашлыка в киви

Основной ингредиент – киви, — в маринад нужно добавить не позднее, чем за 2 часа до жарки шашлыка. Поэтому, когда мясо настоится, мякоть киви измельчите при помощи блендера, мясорубки или тёрки, и смешайте это пюре с замаринованной бараниной. Шашлык будет готов к жарке как раз к тому моменту, когда угли костра дойдут до нужной кондиции.

Апельсиновый маринад не только сделает мясо сочным и мягким, но и придаст ему необычный аромат. Такой шашлык немного отличается орт привычного, но наверняка завоюет вашу любовь.

Возьмите такие продукты:

  • 1 кг баранины;
  • 1 л апельсинового сока;
  • 2/3 стакана апельсинового ликёра;
  • 1 стручок зелёного перца чили;
  • 100 г семян кориандра;
  • 6 апельсинов;
  • Свежая кинза для украшения.

Для этого шашлыка возьмите молодую нежирную баранину. Приготовление потребует времени и терпения.

Шашлык в апельсиновом маринаде

  1. Нарезанное мясо сложите в глубокую посуду. Натрите его измельчённым кориандром. Залейте ликёром и апельсиновым соком.
  2. Измельчите перец чили, добавьте в мясо. Туда же отправьте очищенные и нарезанные кусочками апельсины. Накройте посуду крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. Перемешивайте каждые 3 часа.
  3. По прошествии времени достаньте баранину из маринада. Мясо нанижите на шампуры по очереди с дольками апельсина. Уложите их на гриль или угли для жарки.
  4. Пока готовятся шашлыки, приготовьте из маринада соус. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите до тех пор, пока жидкость станет липкой, но не густой. Этим соусом полейте готовый шашлык, и украсьте свежей кинзой.

Шашлык на минеральной воде и майонезе – наиболее распространённые варианты

Минералка – очень популярная основа для маринада. Она не только недорогая, но и достаточно проста в процессе приготовления. Всё, что вам потребуется для такого шашлыка, это:

  • 3 кг баранины (желательно взять мясо с окорока);
  • 500 мл газированной минеральной воды;
  • 2 лимона среднего размера;
  • 2 больших помидора;
  • 2 средних луковицы;
  • 300 г ржаного хлеба;
  • перец, соль, специи – на выбор по вкусу.

Тщательно промойте баранину и нарежьте мясо небольшими кусками. Обязательно резать поперёк волокон. Переложите в глубокую посуду, посыпьте нарезанным полукольцами луком, немного примните. Туда же уложите нарезанные кружочками томаты. Оставьте на время.

Возьмите другую миску, сложите в неё нарезанный небольшими кусочками ржаной хлеб. Лимоны разрежьте на 2 части и выдавите их сок на кусочки хлеба. Залейте газированной минеральной водой. Перемешайте и добавьте в посуду с мясом. Посолите, приправьте перцем и пряностями. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 6 часов мариноваться. Такой маринад размягчит мясо до нужной консистенции, не нарушая его структуру.

Майонез, как и минералка, очень популярен в качестве основы для маринада. Вам понадобится:

  • 2 кг баранины;
  • 6 луковиц;
  • 200 г майонеза;
  • 200 г горчицы;
  • перец, соль – по вкусу.

Смесь майонеза с горчицей — отличный вариант для маринада

Нарезанное мясо уложите в посуду, посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный лук. Помните, чтобы пустить сок. Смешайте горчицу с майонезом, влейте в посуду с мясом, ещё раз помните. Накройте крышкой и оставьте на 6 часов.

Совет: от выбора горчицы во многом зависит вкус шашлыка. Если вы любите острое мясо, выбирайте традиционную русскую горчицу. Если же больше по вкусу душистое мясо с мягким вкусом, то подойдёт сладкая горчица – французская или дижонская.

Специи, пряности и травы, которые хорошо подойдут к шашлыку

Как видите, вариантов приготовления маринада множество, и среди них есть довольно необычные. Наверняка у вас есть свои оригинальные рецепты. Поделитесь ими с нами в комментариях. Приятного аппетита и тёплых весенних дней!

Рецепт сочного шашлыка из баранины

Всем известно, что шашлык из баранины достаточно капризен, и если неправильно замариновать мясо, то оно будет жесткое и сухое. Чтобы этого избежать, Я Сама Счастливая домохозяйка открою вам секреты приготовления вкуснейшего и сочного шашлыка из баранины!

Для маринада шашлыка вам понадобятся:

  • Мясо баранины;
  • 2-5 головок репчатого лука;
  • 5 литра минеральной воды;
  • Специи – соль, черный перец, зира, сухая кинза.

Как приготовить шашлык из баранины в домашних условиях?

Первым делом необходимо мясо нарезать на порционные кусочки. Мы любим шашлык с крупными кусочками мяса, вы можете сделать помельче.

Далее нужно измельчить лук и для того, чтобы мясо было мягким нужен его сок. Можно перемолоть лук в блендере, перекрутить на мясорубке или натереть на терке.

Чтобы вышел сок, перемешиваем лук с солью, хорошенько его «жамкаем».

Выложить нарезанное мясо.

Совет хозяйкам: чтобы мясо было мягким, помимо сока лука следует добавить минеральную воду. Данный способ также подходит и для других видов шашлыка, как например, для шашлыка из свинины.

Перемешать и оставить мариноваться минимум на 5 часов.

Жарить шашлык на хорошо разогретых углях.

Вот что у нас вышло!

Получился шашлык из баранины мягкий, сочный, ароматный и безумно вкусный!

Готовьте с удовольствием, а Я Сама Счастливая домохозяйка буду радовать вас проверенными и вкусными рецептами!

4 Комментарии.

Слышала, конечно же, что лучший шашлык это из баранины. Но у нас почему-то с ней проблемы. Хорошую баранину сложно купить. Поэтому делаем из свинины. Вкусно тоже. Надо же, зайти на шашлык в разгрузочный день… Сразу мяско захотелось…

Елена, это точно, не всегда удается найти хорошую вырезку из баранины, которая подошла бы для шашлыка, мы тоже чаще всего делаем из свинины, поскольку у нее и мясо мягче и найти хорошую часть легче)))

Не пробовал из баранины шашлык)

Вкуснее чем из свинины?

Владислав, шашлык из баранины получается намного ароматнее, сочнее и жирнее, чем из свинины, конечно же, при условии, если вы возьмете хороший кусок мяса, а то нередко бывает, что в мясе одни жилки.

Также баранье мясо обладает специфичным ароматом, который не всем нравится. Но думаю стоит попробовать, ведь лучше один раз вкусить, чем долго читать))))

Рубрики

  • 14 февраля (1)
  • 23 февраля (2)
  • 8 марта (1)
  • Авто (2)
  • Блины и оладьи (15)
  • Блюда из мяса (35)
  • Блюда из птицы (15)
  • Блюда из рыбы (9)
  • Бутерброды и закуски (26)
  • Вдохновение (3)
  • Вегетарианские блюда (18)
  • Взаимоотношения (1)
  • Выпечка и десерты (31)
  • Гармония с собой (4)
  • Делюсь мыслями (11)
  • День рождение (2)
  • Диетические рецепты (8)
  • Для пикника (50)
  • Для себя (1)
  • Домоводство (8)
  • Идеи для фотосессий (6)
  • Кексы и пироги (15)
  • Кино и ТВ (2)
  • Корейская кухня (11)
  • Крем (1)
  • Лайфхаки (1)
  • Личное Я Сама (15)
  • Мастер классы (4)
  • Моя жизнь (10)
  • На кухне (112)
  • О других (5)
  • Пицца (7)
  • Подарки для него (2)
  • Подарки для нее (1)
  • Подготовка к фотосессии (3)
  • Праздники и подарки (2)
  • Прически самой себе (1)
  • Рецепты для мультиварки (7)
  • Рецепты на праздник (53)
  • Салаты (19)
  • Супы (4)
  • Тесто (4)
  • Уют своими руками (1)
  • Фотогалерея (1)
  • Фотозоны (4)
  • Чистота и порядок (2)
  • Шашлыки и запеканки (22)
  • Шитье и переделки (2)
  • Я фотограф (9)

Комментарии

Copyright © 2016 — 2017 Я Сама Счастливая домохозяйка

Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким

Баранина – классический вариант для приготовления шашлыка. Именно из баранины вы можете приготовить традиционный вкуснейший шашлык. Конечно, для этого нужно узнать, как грамотно замариновать мясо и некоторые другие полезные детали.

Баранина имеет весьма специфический запах, в частности, если речь идет о более-менее взрослых барашках, которым более года. Для того чтобы сделать мясо более приятным и ароматным, пригодится качественный маринад.

Помимо этого, специальная смесь поможет немного размягчить баранину, которая зачастую является жестковатой.

Тут следует отметить – при приготовлении шашлыка из баранины нужно ориентироваться на качество мяса, а не стараться хорошим маринадом нивелировать недостатки баранины. Соответственно, следует выбрать не чрезмерно взрослую баранину и куски (к примеру, вырезка) наиболее мягкие и пригодные для шашлыка.

Как приготовить шашлык из баранины — классический рецепт

Хорошее мясо молодого барашка практически не требует маринования, хватает только хорошей просолки кусочков. Баранине нравится соль и если качественно просолить нежное мясо, то вкус получится великолепный.

Для качественного мяса нужно минимум добавок, ведь лучше чтобы вкус появился благодаря дыму и мясным сокам, которые будут шкварчать на мангале. Если хотите сделать элементарный маринад для баранины, тщательно просолите каждый кусочек, добавьте молотый кориандр и зиру. Оставьте кусочки при комнатной температуре примерно на 40 минут и после этого сможете готовить.

Иногда вы можете взять не самую мягкую баранину и с мощным запахом, тогда в маринаде нужно использовать кислые продукты, которые размягчают мясо и немного снимают запахи. Тем не менее, нужно не переборщить с кислыми компонентами, так как если добавить чрезмерно много, то мясо может затвердеть, а не размягчиться.

Итак, для этого маринада (в пропорции на килограмм мяса) вам потребуется:

  • столовая ложка меда;
  • пара помидоров;
  • сок четверти лимона;
  • немного специй и трав;
  • пара щепоток соли;
  • 50-70 мл. красного сухого вина;
  • луковица.

Помидоры следует нарезать крупными кусками и добавить к мясу. Остальные компоненты добавляются постепенно и мясо после каждого нового ингредиента перемешивается. При этом лук следует добавить под самое завершение, так как тут вам потребуются луковые кольца, которые лучше оставить целыми в маринаде.

Этот рецепт включает в себя много оригинальных компонентов. Например, тут используется такая маринадная экзотика как киви. При этом каждый компонент не является какой-то прихотью, а служит определенной цели, к примеру, указанный ранее киви используется для размягчения баранины при помощи дубильных веществ в составе.

Для приготовления потребуется:

  • сильногазированная минеральная вода – 200 мл.;
  • половинка киви;
  • пучок кинзы;
  • зубчик чеснока;
  • треть лимона;
  • небольшая помидорка;
  • луковица репчатого лука;
  • растительное масло – 150 мл.

Лук и киви нужно превратить в пюре, остальные компоненты нарезаются произвольными кусками, лимон и помидор немного разминаются. Маринад перемешивается в растительном масле и воде, такого количества хватает для 500-700 грамм баранины, длительность маринования составляет около трех часов.

Старайтесь мариновать баранину при комнатной температуре, либо если убираете мясо в холод, то перед жаркой на мангале оставляйте немного подогреться в помещении. Ведь если вы начинаете обжаривать холодное мясо, то увеличиваете длительность приготовления. Соответственно на угли вытечет больше сока, а для вкусного шашлыка лучше сохранять больше соков в самом мясе.

Касательно сервировки классического шашлыка, нужно выделить несколько основных правил. Вообще, эти правила легки в исполнении и при этом приносят существенную пользу:

  • выкладывайте на зелень: кладите кусочки мяса прямо на зелень, то есть на листики салата или пучки нелистовой зелени, ведь так вы пропитаете соками и жирами эти продукты и есть жиры в таком сочетании намного полезнее, чем отдельно;
  • ешьте шашлык с овощами: отдельно шашлык является не самым диетическим блюдом, но если вы сбалансировали такую обильную пищу клетчаткой из овощей, то получаете пользу;
  • добавьте лук: лук является оптимальным дополнением к такому шашлыку, возьмите красный лук или шалот и нарежьте тонкими полукольцами, которыми нужно просто посыпать куски мяса, лук улучшает аппетит и дополняет вкус шашлыка из баранины.

1 отзыв читателей

Решили выбраться на шашлычки с компанией. Решили делать шашлык из баранины, рецепты приготовления просмотрели в кулинарной книге, потом вот здесь) Очень интересные рецепты. Особенно заинтриговал киви)) Но мы решили остановиться на старом добром винишке)

Самые читаемые статьи

Лучшие рецепты на каждый день и кухня больше не пугает!

Источники:
Как замариновать шашлык из баранины, чтобы был мягким и сочным
Подробные рецепты приготовления маринадов для баранины. Необходимые продукты, процесс приготовления.
http://legkovmeste.ru/kulinariya/kak-zamarinovat-shashlyk-iz-baraniny-chtoby-byl-myagkim-i-sochnym.html
Рецепт сочного шашлыка из баранины
Хочу поделиться с вами простым и невероятно вкусным мягким и сочным рецептом шашлыка из баранины!
http://9sama.ru/na-kuhne/retsept-sochnogo-shashlyka-iz-baraniny.html
Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким
Рецепт шашлыка из баранины не обойдется без приготовления маринада. Как сделать самый вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким и вкусным?
http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/dlja-piknika/marinad-dlja-shashlyka/iz-baraniny.html

COMMENTS